Περιγραφή
Mancini – Curve!
Τα ζυμαρικά Curve παράγονται από σκληρό σιτάρι που καλλιεργείται απευθείας από την εταιρεία. Το σιμιγδάλι και το νερό είναι τα μόνα συστατικά.
Κατά την παραγωγή χρησιμοποιούνται κυκλικές πλάκες μπρούτζου. Τα ζυμαρικά που είναι μακρυά σε σχήμα στεγνώνουν σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 46°C, απαιτώντας περίπου 44 ώρες.
Τα Mancini – Curve έχουν διάμετρο 2,2mm και μήκος 35mm. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μεταξύ 9 και 11 λεπτών. Οι καμπύλες των ζυμαρικών γίνονται καθώς στηρίζονται στο ράφι κατά τη διαδικασία στεγνώματος.
500g
Λίγα λόγια για την εταιρεία
Η εταιρεία Mancini επιλέγει τις ποικιλίες σκληρού σίτου που ταιριάζουν καλύτερα στα χωράφια της. Αυστηρά επιλέγει επίσης το περιβάλλον που θα αναπτυχθεί το σιτάρι και τη μέθοδο παραγωγής των ζυμαρικών Mancini. Η επιλογή των ποικιλιών σκληρού σίτου είναι το πρώτο βήμα της εταιρείας. Αυτό αποτελεί έναν από τους ακρογωνιαίους λίθους για μια πρώτη ύλη υψηλής ποιότητας. Η ποιότητα είναι η πρώτη προτεραιότητα. Επομένως οι ποικιλίες σκληρού σίτου πρέπει να έχουν άριστους δείκτες όσον αφορά: περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δείκτη γλουτένης και κίτρινο δείκτη.
Η συγκομιδή του σιταριού γίνεται κάθε χρόνο το καλοκαίρι. Όταν το σιτάρι φθάσει φυσικά στην πλήρη ωρίμανση και τη σωστή περιεκτικότητα σε υγρασία γίνεται η συγκομιδή του. Κάτι πολύ κρίσιμο για τη συντήρηση και την αποθήκευση του σιταριού. Οι κόκκοι του σιταριού αλέθονται για να γίνουν σιμιγδάλι. Πάντα με το σωστό μέγεθος σωματιδίων κατάλληλο για τη μέθοδο παραγωγής των ζυμαρικών Mancini. Η διαδικασία άλεσης πραγματοποιείται όλη τη διάρκεια του χρόνου. Έτσι, τα ζυμαρικά παράγονται πάντα με φρέσκο σιμιγδάλι, βασική προϋπόθεση για ένα προϊόν με ξεχωριστό άρωμα και γεύση σιταριού.
Για να διατηρήσουμε και να ενισχύσουμε τα σημαντικά θρεπτικά χαρακτηριστικά του σιταριού, συγκεκριμένες συνταγές ξήρανσης εφαρμόζονται για κάθε σχήμα ζυμαρικών με βάση τις διακυμάνσεις στη θερμοκρασία, την υγρασία, τον αερισμό και την ανάπαυση. Στεγνώνουμε τα ζυμαρικά Mancini σε θερμοκρασίες κάτω των 55°C, με ελάχιστη θερμοκρασία τους 36°C. διατηρώντας την υγιεινή και τη γεύση στο τελικό προϊόν.
Περισσότερα ζυμαρικά εδώ.
